水冷式冷水机组的工作原理是先向机内水箱注入一定量的水，通过小型冷水机制冷系统将水冷却，再由水泵将低温冷却水送入需冷却的设备，冷水机组冷冻水将热量带走后温度升高再回流到水箱，达到冷却的作用。

水冷式冷水机的冷凝器冷却水系统操作包括以下步骤：

检查水源：确保供应冷却水的水源质量良好，供水压力稳定，并检查水质是否符合要求。如果有需要，可以进行水质处理，如过滤或软化处理。

准备冷却水循环系统：确保冷却水循环系统中的水泵、管路和阀门正常运行，并检查是否存在漏水或堵塞的情况。确保系统中的冷却水回路完整。

设定冷却水温度：根据冷水机的要求和工艺需要，设定适当的冷却水温度。通常情况下，冷却水的温度应在特定范围内，以确保冷凝器的效果和冷水机的正常运行。

启动冷却水循环系统：启动冷却水循环系统的水泵，并确保水流顺畅。检查水泵是否正常运行，确保冷却水能够流动到冷却器，并将热量带走。

监测冷却水系统：定期监测冷却水系统的运行状态，包括水流量、温度、压力等参数。确保系统正常工作，并根据需要进行调整和维护。

清洗和维护：定期清洗冷却水循环系统中的冷却水管路、冷凝器和过滤器，以防止堵塞和水垢积累。同时，定期检查水泵、阀门和其他关键设备的工作状态，确保其正常运行。

以上是水冷式冷水机冷凝器冷却水系统操作的一般步骤。根据具体的冷却水系统配置和设备要求，操作步骤可能会有所不同。建议在操作之前，仔细阅读冷却水系统的操作手册，并遵循制造商提供的指导和要求。