大型冷水机的制冷方式和结构特点可以归纳如下：

制冷方式

机械压缩式制冷

原理：利用电动机带动压缩机，通过压缩和膨胀的过程将制冷剂的温度降低，然后带走冷水散热，达到制冷的效果。

优点：制冷速度快、制冷量大、可控性好。

适用范围：大型商业建筑、医院、工厂等场所。

吸收式制冷

原理：通过吸收机将水和溶液转化为水蒸气，再通过除湿器分离出水蒸气，水蒸气经冷凝器冷凝成液态，再通过膨胀阀降温来实现制冷。

优点：制冷效率高、噪声小。

适用范围：医院手术室、实验室、电信机房等要求制冷效果高、噪声小的场所。

电子制冷

原理：使用Peltier效应来实现制冷，通过叠加不同材料的电导率来形成电子热流，使其中一个界面受热、另一个界面则降温。

优点：操作简单、制冷系统体积小。

适用范围：主要适用于小型冷水机组。

磁制冷（虽然参考文章中有提及，但并未详细解释）

原理：利用磁场来调控材料的热力学性质实现制冷。

优点：制冷效率高、不需要制冷剂。

缺点：技术复杂、价格较高。

结构特点

压缩机

类型：主要有旋转式压缩机和往复式压缩机两种结构形式。

功能：压缩机通过吸入低温低压的制冷剂，压缩后形成高温高压的气体，通过换热过程将热量释放给空气或水，起到制冷效果。

冷凝器

功能：将压缩机中产生的高温高压气体通过冷却器冷却，使其冷凝成液体，放出大量热量。

冷却方式：水冷式和风冷式，另外还有蒸发冷凝器和冷磁式冷凝器。

蒸发器

功能：通过将低温低压的制冷剂喷入蒸发器中，通过蒸发过程将热吸收，使空气或水冷却达到制冷的效果。

类型：水冷式和风冷式。

其他部件

包括膨胀阀、液体储罐、过滤器、压力开关等，都是为了更好地控制制冷系统的运行。

控制器：包括一个终端控制器和一个直流电源，用于控制各个部件的运行。

综上所述，大型冷水机在制冷方式和结构特点上均体现了多样性和专业性，以满足不同行业和应用的需求。在选择冷水机时，需要根据具体的使用条件、预算和性能需求进行综合考虑。