蒸发器是整个系统的吸热构件，当制冷剂在低于被冷却物体的温度下沸腾时，蒸发器就从该物体上吸取热量。当R-22制冷剂流过工业用冷水机组蒸发器盘管时：制冷剂以约75%液体、25%蒸气的比例组成的混合物从进液口进入。该比例取决于设备的系统和应用方式，从而可能有所变化。制冷剂通常从蒸发器的下端进入以保证制冷剂离开蒸发器上端时不再是液体以及进入的初始时候就被蒸发为蒸气。如果将制冷剂从蒸发器的上端进入，那么制冷剂液体就会在完全汽化为蒸气之前依其自身的重力迅速流入蒸发器的底部。制冷剂在蒸发器下端进入可以使压缩机彻底避免液态制冷剂。

随着盘管不断从空气中获得热量，制冷剂沿盘管逐渐转变为蒸气，两相混合在蒸发器的下端部不断地翻滚、汽化。约在盘管长度的一半左右处，蒸气量已开始多于液容量。蒸发器的蕞终目的是在盘管的末端之前能将液态的制冷剂全部汽化成为蒸气。大约在整个盘管的90%长度处，所有的液相全部消失，成为纯气态，在此我们获得纯饱和蒸气。如有排热，蒸气开始冷凝；反之，如有加热，该蒸气将形成过热。当蒸气过热时，它不再依循压力-温度的对应关系。由于没有更多的液相制冷剂可以汽化成蒸气，因此即使再加热，也不能产生更多大的蒸气压力。再加热时该蒸气获得的是显热，因而其温度会上升，但压力将保持不变。由于再加热可以保证没有液相制冷剂离开蒸发器并进入压缩机，因此人们认为过热对压缩机来说是一项非常重要的措施。出现过热时，就不可能有液相制冷剂离开蒸发器。

蒸发器的的工作原理可以总结如三大点：

1、吸引热量。

2、热量使盘管内的制冷剂汽化，使之成为蒸气。

3、热量使盘管内的制冷剂蒸发过热。

蒸发器有许多不同的结构形式。但我们仅需记住：工业冷水机蒸发器的原理就是从被冷却物体吸热并转移给系统，该物体可以是固体、液体或气体，且蒸发器必须依据不同的对象采用不同的结构形式。